Inizia la stagione del cous cous

Ingredienti:

• cous cous integrale 2 tazze
• 1 carota
• 2 porri
• lenticchie
• 1 avocado
• limone
• olio d'oliva
• shoyu

Adoro il cous cous ma non riesco a cucinarlo d'inverno, stagione in cui preferisco altri cereali ad esempio l'orzo, mentre d'ora in avanti ci si può sbizzarrire a fare insalate di cous cous in vario modo. Questa è la mia prima della stagione ancora però con un sentore d'inverno: le lenticchie che io ritengo più adatte al freddo ed il porro!

Tagliate a pezzettini carota e porro, fateli cuocere in padella con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale che aggiungerete quando le verdure sono già un po' cotte. Cuocetele finché saranno morbide ma sempre croccanti.

Nel frattempo mettete il cous cous in una zuppiera, mescolatelo con un cucchiaio di olio e aggiungete acqua bollente e salata (il rapporto cous cous, acqua è 1:1,5), lasciatelo riposare coperto per una decina di minuti e poi sgranatelo con una forchetta.

Preparate l'avocado facendone una cremina con il limone, l'olio e la shoyu (o un pizzico di sale), mescolando tutti gli ingredienti con una forchetta.

Le lenticchie potete cuocerle anche la sera precedente, in pentola a pressione con l'alga kombu e se volete qualche odore (carota, cipolla, sedano). Aggiungente il sale a fine cottura facendo ribollire per qualche minuto, poi spengete e mettete un paio di cucchiai di miso sciolto in acqua.

Quando tutti gli ingedienti sono pronti mescolate tutto nella zuppiera e servite tiepido. Ottimo anche il giorno dopo freddo e per il vostro lunchbox!

Crocchette di riso

Ingredienti:

• riso integrale 2 tazze
• 2 carote
• 2 porri
• tamari
• tofu
• pangrattato

Il riso era la cena di ieri sera ma vista la quantità non l'abbiamo finito ed oggi ecco le crocchette:)

Per la preparazione del riso: tagliare carote e porri a pezzettini metterli nella pentola a pressione, dove poi cuocerete il riso, con un cucchiaio di olio e una presa di sale, lasciarli andare coperti (in questo modo le verdure rilasciano l'acqua se poi vedete che non è sufficiente ne aggiungete un goccio) fino a quando non si saranno ammorbiditi, aggiungere il riso, lasciarlo tostare un attimo poi mettere l'acqua (in pentola a pressione il rapporto è 1 di riso 1,5 di acqua) e lasciar cuocere 40 minuti dal fichio.
Se preferite  un riso più al dente o se lo preparate qualche ora prima bastano 35 minuti. Una volta scesa la valvola aprite la pentola, mescolate e servite, volendo potete arricchire con del lievito in scaglie e/o con della salsa di soya shoyu.

Per la preparazione delle crocchette: molto semplice...aggiungete al riso del tamari, del pangrattato, se il riso è troppo morbido, e del tofu (facoltativo io l'ho aggiunto perchè ce l'avevo aperto) amalgamate, formate delle palline (o pallone!) passatele nel pangrattato e cuocete in forno per una ventina di minuti.