Padellata wurstelosa

Ingredienti:

• 1 pacchetto di wurstel veg viennesi (quelli grandi li trovate a Naturasì)
• 1 porro
• 1 carota
• ceci (già cotti)
• cavolo verza
• tamari

Scaldate due cucchiai di olio in una padella, mettete il porro e la carota tagliati a rondelline, fateli cuocere finché non sono morbidini soprattutto la carota e aggiungete gli altri ingredienti, per ultimo il cavolo tagliato finemente.
Insaporite con del tamari, io non metto sale perché i wurstel sono già molto saporiti.
Generalmente a casa mia questo piatto si mangia come farcitura a delle piadine (di farro o come piacciono a voi) altrimenti con del basmati o del riso integrale.

Involtini di verza zuccosi

Ingredienti:

• 10 foglie di verza
• 1 porro
• 1carota
• zucca gialla
• seitan
• curry
• panna di soya
• olio
• sale

Sbollentate le foglie di verza in acqua a bollore, salata, lasciatele pochi minuti non devono cuocere ma solo risultare morbide poi cuoceranno ancora in forno. Ho scritto dieci foglie ma naturalmente dipende da quanti fagottini volete fare e da quanti siete a mangiarli!

Preparate le verdure per il ripieno. In una padella fate scaldare due cucchiai di olio, una volta caldo mettete il porro e la carota tagliati a pezzettini, fateli andare un po' e poi aggiungete la zucca (non so dirvi esattamente quanta perchè non l'ho pesata però dev'essere un bel pezzetto!) e il seitan, anche questi tagliati in piccoli pezzi (secondo i macrobiotici ogni verdura che compone un unico piatto dovrebbe essere tagliata alla stesso modo così da creare un equilibrio...vedete voi!). Aggiungete un paio di cucchiai di panna di soya, il curry e il sale (entrambi a piacere), continuate la cottura finchè il tutto non sarà piuttosto morbido e omogeneo.

Una volta cotte le verdure riempite le foglie di verza e chiudetele con lo spago da cucina.

Infine disponetele in una teglia sulla carta forno e cuocetele in forno per circa mezz'ora, a metà cottura cospargete gli involtini con un filo di olio e un po' di panna di soya.

Scusate se sono un po' vaga sulle quantità, ma non riesco quasi mai ad essere precisa su grammi e misure e spesso faccio ad occhio!!

Torta salata con cavolfiore

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta brisè
• 1 cavolfiore
• besciamella
• lievito in scaglie
• sesamo 

Ingredienti per la besciamella:

• 1/4 di tazza di olio
• 1/2 tazza di farina 
• 3 tazze di brodo di kombu o brodo vegetale o latte di riso/avena
• noce moscata
• sale qb

Dividete il cavolfiore in cimette e lessatelo in acqua salata.
Intanto preparate la besciamella: fate scaldare l'olio, una volta caldo toglietelo dal fuoco e aggiungete la farina amalgamando con un mestolo di legno, rimettete un attimo sul fuoco e poi spengetelo.
Iniziate a versare il liquido poco alla volta mescolando, una volta incorporato il liquido (le tre tazze sono indicative, se vedete che la besciamella ha la consistenza necessaria a quello che dovete fare, in questo caso meglio non troppo liquida, potete metterne meno), rimettete sul fuoco aggiungendo il sale e la noce moscata e fate sobbollire per una ventina di minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Una nota sul liquido da aggiungere: potete usare ciò che volete o che avete a disposizione io però metto sempre una parte di acqua.
A questo punto non vi resta che mescolare il cavolfiore con la besciamella e stendere il composto sulla pasta brisè. Cospargete con il lievito e il sesamo (meglio se tostato prima) e infornate a 180° per 30/40 minuti.

Cecina con bietole

Ingredienti:

• farina di ceci 300g
• bietola 2 mazzetti
• scalogno
• aglio
• sale
• tamari

Preparate la pastella mescolando la farina di ceci con l'acqua, un pochino di olio, un cucchiaio scarso di tamari e un pizzichino di sale. Per la quantità d'acqua lo vedete mentre la mescolate con la farina, il composto non deve venire nè troppo liquido nè denso e naturalmente senza grumi! Lo preparate la sera precedente o almeno qualche ora prima.

Fate imbiondire uno scalogno e uno spicchio d'aglio in una padella capiente, aggiungete le bietole, un pizzico di sale e lasciatele appassire con il coperchio. Una volta cotte tagliatele finemente, io l'ho fatto con la mezza luna, ed aggiungetele alla pastella (già riposata!).

Imburrate una teglia da forno (la misura della teglia dipende da quanto volete che venga alta la vostra cecina ricordate però che la vera cecina è di pochi millimetri!) e adagiate il composto. Cuocete in forno per una ventina di minuti.

Io l'ho accompagnata con del riso integrale con carote e porri, ma ci vedrei bene anche dell'insalata!

Finocchi gratinati

Ingredienti:

• 4/5 finocchi
• tamari
• lievito alimentare in scaglie
• pangrattato
• panna di soya

Lavare e tagliare i finocchi a strisce non troppo sottili, farli cuocere a vapore per una decina di minuti poi metterli in una pirofila da forno con un filo di olio, aggiungere il tamari, il lievito in scaglie, la panna di soya (in alternativa alla panna si può usare del succo di limone) e mescolare con un mestolo di legno, infine spolverare con del pangrattato ed infornare a 180° per circa 20 minuti.
Ricettina semplicissima ma gustosa:)

Involtini di radicchio variegato

Ingredienti:

• radicchio variegato
• ricotta
• lievito in scaglie
• noce moscata
• erba cipollina

Scottare in poca aqua bollente, salata, le foglie di radicchio (tante quante involtini volete che vengano, se alcune sono rotte potete metterne due insieme sovrapponendole solo un po'). Lasciatele poco nell'acqua altrimenti si sfanno, tiratele su e passatele sotto l'acqua fredda per fermare la cottura, adagiatele su un tagliere e tamponatele per assorbire l'acqua con uno scottex.
Per il ripieno io ho usato della ricotta che avevo in frigo (come le polpette gli involtini sono un ottimo modo per riciclare gli avanzi e non buttar via niente!), ma vanno bene anche altri formaggi io ci vedrei bene del caprino o della robiola, per i vegani naturalmente ci sono i formaggi veg! Mescolate con la forchetta la ricotta,  la noce moscata, l'erba cipollina e un chiucchiaio di lievito alimentare in scalgie, riempite le foglie di radicchio, chiudetele e disponete i fagottini in un teglia sulla carta forno,lasciate in forno per 15 minuti circa.

Polpette fagioli, tofu e bieta

Ingredienti:

• fagioli cannellini
• tofu al naturale
• bietola
• lievito in scaglie
• fiocchi d’avena
• tamari
• noce moscata
• sale
• pangrattato

 Le dosi sono piuttosto casuali o come direbbe mia mamma “a occhio”! partendo dai fagioli che se ne stavano in frigo da qualche giorno, già cotti naturalmente, si aggiunge il tofu, più o meno un panetto da 125 g, la bietola precedentemente sbollentata in poca acqua salata, due/tre cucchiai di lievito in scaglie e fiocchi d’avena quanti ne servono per raggiungere la consistenza giusta; tamari, sale e noce moscata secondo i gusti. Si frulla tutto nel mixer si fanno delle palline, si passano nel pangrattato, si dispongono in un teglia sulla carta forno e si mettono in forno per una ventina di minuti. Se preferite potete cuocerle in padella con un po’ di olio (anzi forse sono più buone, io le cuocio in forno per evitare l’olio).
Vediamo stasera l’effetto che fanno soprattutto a mia figlia che non ha grande simpatia per le cose verdi:)