Crocchette di patate con cavolfiore e porri

Ingredienti:

•  4 patate
• 1 porro
• cavolfiore
• panna di soya
• parmigiano
• sale
• pangrattato

Soffriggete leggermente il porro in un cucchiaio di olio poi aggiungete un po' di acqua e lasciate andare, con il coperchio, finchè non sarà morbido. Schiacciate il cavolfiore, che avrete cotto in precedenza, con una forchetta e aggiungetelo al porro mettendo anche un po' di panna di soya per amalgamare, lasciate rosolare per una decina di minuti. La quantità del cavolfiore va in base ai gusti!
Nel frattempo bollite le patate, intere, in pentola a pressione per circa 12/14 minuti. Una volta cotte schiacciatele con la forchetta, aggiungete il parmigiano grattugiato (veg o non veg fate voi!), la panna di soya, salate e mescolate tutto facendo andare per qualche minuto ancora sul fuoco.
Infine formate delle palline, passatele nel pangrattato e cuocetele in forno per una ventina di minuti, se preferite mettetele in padella con un po' di olio.

Vellutata porri e ceci

Ingredienti:

• 3 porri
• 200 g di ceci cotti
• acqua qb
• miso
• sale

Tagliate  i porri e metteteli in un tegame, abbastanza profondo ma largo, con qualche cucchiaio di acqua e un pizzico di sale (io avevo dell'acqua di cottura di cavolfiore e ho usato quella, cerco di riutilizzare sempre l'acqua di cottura delle verdure...non si butta via niente!potete usare anche quella dei ceci che avete cotto in precedenza) e cuoceteli per una decina di minuti. Aggiungete i ceci, coprite con la loro acqua di cottura e fate sobbollire per una ventina di minuti. Frullate e aggiungete il miso precedentemente sciolto in un goccio d'acqua.
Buona, buona, buona...è piaciuta anche a mia figlia:)

Finocchi gratinati

Ingredienti:

• 4/5 finocchi
• tamari
• lievito alimentare in scaglie
• pangrattato
• panna di soya

Lavare e tagliare i finocchi a strisce non troppo sottili, farli cuocere a vapore per una decina di minuti poi metterli in una pirofila da forno con un filo di olio, aggiungere il tamari, il lievito in scaglie, la panna di soya (in alternativa alla panna si può usare del succo di limone) e mescolare con un mestolo di legno, infine spolverare con del pangrattato ed infornare a 180° per circa 20 minuti.
Ricettina semplicissima ma gustosa:)

Involtini di radicchio variegato

Ingredienti:

• radicchio variegato
• ricotta
• lievito in scaglie
• noce moscata
• erba cipollina

Scottare in poca aqua bollente, salata, le foglie di radicchio (tante quante involtini volete che vengano, se alcune sono rotte potete metterne due insieme sovrapponendole solo un po'). Lasciatele poco nell'acqua altrimenti si sfanno, tiratele su e passatele sotto l'acqua fredda per fermare la cottura, adagiatele su un tagliere e tamponatele per assorbire l'acqua con uno scottex.
Per il ripieno io ho usato della ricotta che avevo in frigo (come le polpette gli involtini sono un ottimo modo per riciclare gli avanzi e non buttar via niente!), ma vanno bene anche altri formaggi io ci vedrei bene del caprino o della robiola, per i vegani naturalmente ci sono i formaggi veg! Mescolate con la forchetta la ricotta,  la noce moscata, l'erba cipollina e un chiucchiaio di lievito alimentare in scalgie, riempite le foglie di radicchio, chiudetele e disponete i fagottini in un teglia sulla carta forno,lasciate in forno per 15 minuti circa.

Polpette fagioli, tofu e bieta

Ingredienti:

• fagioli cannellini
• tofu al naturale
• bietola
• lievito in scaglie
• fiocchi d’avena
• tamari
• noce moscata
• sale
• pangrattato

 Le dosi sono piuttosto casuali o come direbbe mia mamma “a occhio”! partendo dai fagioli che se ne stavano in frigo da qualche giorno, già cotti naturalmente, si aggiunge il tofu, più o meno un panetto da 125 g, la bietola precedentemente sbollentata in poca acqua salata, due/tre cucchiai di lievito in scaglie e fiocchi d’avena quanti ne servono per raggiungere la consistenza giusta; tamari, sale e noce moscata secondo i gusti. Si frulla tutto nel mixer si fanno delle palline, si passano nel pangrattato, si dispongono in un teglia sulla carta forno e si mettono in forno per una ventina di minuti. Se preferite potete cuocerle in padella con un po’ di olio (anzi forse sono più buone, io le cuocio in forno per evitare l’olio).
Vediamo stasera l’effetto che fanno soprattutto a mia figlia che non ha grande simpatia per le cose verdi:)